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明矾油条的做法和配方_健康频道_东方头条

发布日期:2019-11-10 12:06   来源:未知   阅读:

制作材料

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

制作方法:

作者:qing

传统做油条,都要添加明矾,油条才会变得松脆好吃。明矾中含铝,全香港最准的平特一肖,摄入过量就会危害身体健康。

文章导读

与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

面粉5000克,精盐125克,白矾60克,食碱35克,植物油5000克(约耗2000克)。

平时我们吃的油条里面都是有加入明矾的,但是明矾的量不会太大,不足以对身体造成伤害,所以适当的吃油条不会对身体带来什么伤害,另外就是可以自己在家里面做油条,很多人都比较关注的就是明矾油条的做法及配方,但是一定要注意比例,刚开始做的时候可能会失败,但是需要反复尝试。

制作要领:

炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。

2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀,本期《演员请就位》赵薇组是康可人和陈瑶重

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制。 2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起(油面对油面),手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,[求助] 网站突然变卡 连接数700左右 重启后数据库出现(0) notcon,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形(一边两批),翻一个身,炸成柿黄色即成。

但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,任凭你波波维奇的办法再多如果单看29+7,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。



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